Haram un apšaubāmu sastāvdaļu pārbaudes saraksts
Vairums halal problēmu receptē rodas no dažām piedevām, nesējvielām un ražošanas palīglīdzekļiem, nevis no galvenās sastāvdaļas. Šis saraksts tās sadala nepārprotami haram un apšaubāmās un norāda, kādi pierādījumi izšķir katru gadījumu.
Īsumā
Halal paškontrolē sadaliet katru sastāvdaļu divās grupās. Dažas ir nepārprotami haram: cūkgaļa un tās atvasinājumi, asinis, maita, reibinošs alkohols un izejvielas no dzīvniekiem, kas nav kauti pēc halal noteikumiem. Citas ir apšaubāmas, kamēr nav apstiprināta to izcelsme, piemēram, želatīns, renete, emulgatori, L-cisteīns, karmīns, šellaka, sūkalas un glicerīns. Apšaubāmās noskaidrojiet ar piegādātāju specifikācijām un halal sertifikātiem.
Galvenie fakti
- Divas kategorijas
- Sastāvdaļa ir vai nu nepārprotami haram, vai apšaubāma, līdz apstiprināta tās izcelsme.
- Kur slēpjas šaubas
- Galvenokārt dzīvnieku izcelsmes piedevās: želatīnā, renetē, emulgatoros, L-cisteīnā un glicerīnā.
- Kas izšķir šaubas
- Piegādātāja specifikācija ar izcelsmi un halal sertifikāts dzīvnieku izcelsmes vielai.
- Viegli palaist garām
- Ražošanas palīglīdzekļi, nesējvielas un glazūras, kas nekad neparādās uz iepakojuma.
Kas padara sastāvdaļu par haram vai apšaubāmu?
Halal noteikumi sadala sastāvdaļas trīs praktiskās grupās. Vairums ir atļautas bez jautājumiem. Dažas ir nepārprotami haram, proti, iegūtas no aizliegta avota. Pārējās ir apšaubāmas jeb mašbūh: principā atļautas, bet tikai tad, kad zināma to izcelsme. Mīklas uzlabotājs, emulgators vai glazūra vienā rūpnīcā var būt augu, citā – dzīvnieku izcelsmes, tāpēc viens un tas pats E numurs atkarībā no piegādātāja var būt gan nevainojams, gan problēma.
Kuras sastāvdaļas ir nepārprotami haram?
Šeit šaubu nav. Neielaidiet tās halal produktā un pārbaudiet, vai tās nav iekļuvušas caur piedevu, nesējvielu vai ražošanas palīglīdzekli:
- Cūkgaļa un viss, kas no tās iegūts: cūku tauki, cūku želatīns, cūku fermenti un tauki.
- Asinis un asins produkti, ko izmanto kā saistvielu vai olbaltumvielu.
- Maita, proti, ikviens dzīvnieks, kas nomiris bez pareizas kaušanas.
- Reibinošs alkohols (khamr), kas pievienots produktam, tostarp vīns, alus un stiprie dzērieni.
- Gaļa, tauki vai atvasinājumi no dzīvniekiem, kas nav kauti pēc halal noteikumiem, pat liellopu vai putnu.
Kuras sastāvdaļas ir apšaubāmas un jāpārbauda?
Apšaubāmās sastāvdaļas ir vieta, kur ražotājam ir visvairāk darba. Katra ir atļauta, ja nāk no halal avota, un nav atļauta, ja nē, tāpēc katrai vajadzīgs dokuments, kas izšķir jautājumu. Tabulā apkopotas tās, kas pārtikas ražošanā sastopamas visbiežāk.
| Sastāvdaļa | Statuss | Kas jāpārbauda |
|---|---|---|
| Cūkgaļa un tās atvasinājumi | Haram | Pilnībā izslēgt; pārbaudīt, vai piedevās un palīglīdzekļos nav cūkgaļas izcelsmes |
| Asinis un asins plazma | Haram | Izslēgt; pārbaudīt saistvielas un olbaltumvielu piedevas |
| Maita, nenokautu dzīvnieku izcelsme | Haram | Pārliecināties, ka ikviena dzīvnieku izcelsmes viela ir no nokauta dzīvnieka |
| Reibinošs alkohols kā sastāvdaļa | Haram | Izslēgt khamr; pārbaudīt vīna, alus un liķiera piedevas |
| Želatīns | Apšaubāma | Izcelsmes suga un kaušana vai zivju vai augu alternatīva ar halal sertifikātu |
| Renete un fermenti | Apšaubāma | Mikrobiāla, augu vai dzīvnieku izcelsme; dzīvnieku gadījumā – kaušana |
| Emulgatori E471 un E472 | Apšaubāma | Vai taukskābes ir augu vai dzīvnieku izcelsmes; piegādātāja apliecinājums |
| L-cisteīns (E920) | Apšaubāma | Izcelsme: sintētiska, mikrobiāla, no spalvām vai matiem |
| Karmīns (E120) | Apšaubāma | Kukaiņu izcelsme; nodot komitejai lēmuma pieņemšanai |
| Šellaka (E904) | Apšaubāma | Kukaiņu sveķu glazūra un iespējamais etanola šķīdinātājs |
| Sūkalas un laktoze | Apšaubāma | Renete, ar ko ražots sākotnējais siers |
| Glicerīns un glicerols | Apšaubāma | Augu vai dzīvnieku (tauku) izcelsme; piegādātāja deklarācija |
| Aromatizētāji un ekstrakti | Apšaubāma | Etanola nesējviela un dzīvnieku izcelsmes komponenti |
Piena, maizes un konditorejas produktos šīs šaubas koncentrējas ap dažām sastāvdaļām; piena, maizes un konditorejas ceļvedis tās izskata produktu pa produktam. Kosmētikā un uztura bagātinātājos tie paši jautājumi attiecas uz citām vielām, par ko stāsta kosmētikas un farmācijas ceļvedis.
Ko dokumentēt par katru sastāvdaļu?
Halal izvērtējums balstās uz dokumentiem. Par katru sastāvdaļu, kas var būt dzīvnieku izcelsmes vai saturēt alkoholu, komiteja meklē:
- Piegādātāja specifikāciju, kas norāda izcelsmi: augu, dzīvnieku, mikrobiālu, minerālu vai sintētisku.
- Dzīvnieku izcelsmes vielai – sugu un kaušanas veidu, ko apstiprina halal sertifikāts.
- Aromatizētājiem un ekstraktiem – nesējvielu un tās alkohola saturu.
- Izmantotos ražošanas palīglīdzekļus, ne tikai sastāvdaļas, kas paliek gatavajā produktā.
Kā komiteja izvērtē recepti?
Iesniedzot pieteikumu, jūs nosūtāt receptes un piegādātāju apliecinājumus, un komiteja salīdzina katru sastāvdaļu ar halal standartu, pieprasa trūkstošo un, ja kāda viela ir strīdīga, pieņem lēmumu. Ātrākais ceļš ir sakārtot recepti pirms audita uz vietas. Ceļvedis pārtikas ražotājiem rāda, kā tas iekļaujas plašākā sertifikācijā.
Nav skaidrības par sastāvdaļu?
Atsūtiet ALHALAL komitejai recepti un piedevu sarakstu, un mēs pateiksim, kuras sastāvdaļas ir skaidras un kurām vajadzīgi apliecinājumi. Atbildam divu darba dienu laikā.