Halal sertifikācija piena, maizes un konditorejas produktiem

Piena, maizes un konditorejas izstrādājumi uz iepakojuma priekšpuses reti satur nepārprotami haram sastāvdaļu. Riski slēpjas sīkajā drukā: fermentā, kas recinājis sieru, uzlabotājā, kas mīkstinājis mīklu, glazūrā uz salduma, šķīdinātājā, kas nesis aromātu. Vairumam no tiem ir halal versija, tāpēc sertifikācija parasti nozīmē apstiprināt izcelsmi un vajadzības gadījumā nomainīt vienu piegādātāju. Vispārīgos noteikumus par katru sastāvdaļu atradīsiet haram un apšaubāmu sastāvdaļu sarakstā.

Siers ir atkarīgs no renetes. Dzīvnieku renete nāk no teļa vai cita dzīvnieka kuņģa, tāpēc tās halal statuss atkarīgs no tā, kā šis dzīvnieks ir kauts. Mikrobiālā un fermentācijā iegūtā renete šo jautājumu apiet un ir ierastā halal izvēle. Svaigi piena produkti bez renetes, piemēram, piens un dabīgais jogurts, ir vienkāršāki, tomēr pievienotās kultūras, stabilizatori un aromāti joprojām jāpārbauda.

Sūkalas un laktoze nes sev līdzi siera statusu. Sūkalas ir tas, kas paliek pēc siera ražošanas, tāpēc sūkalas no siera ar dzīvnieku reneti pārņem šīs renetes statusu, un no tām attīrīta laktoze – tāpat. Tā kā sūkalas un laktoze nonāk zīdaiņu pārtikā, maizes maisījumos un konditorejā, viens nepārbaudīts sūkalu pulveris var skart daudzus produktus. Jautājiet katram piegādātājam, ar kādu reneti ražots sākotnējais siers.

Maizes ražošanā visvairāk jautājumu rada trīs sastāvdaļas. Mono- un diglicerīdi (E471 un E472) ir emulgatori, ko var iegūt no augu eļļām vai dzīvnieku taukiem, tāpēc izcelsme ir jānorāda. L-cisteīns (E920) ir mīklas uzlabotājs, kas var nākt no spalvām, matiem vai sintētiska vai mikrobiāla procesa; šaubas apiet tikai versijas, kas nav dzīvnieku izcelsmes. Aromatizētāji un ekstrakti, īpaši vaniļa, bieži ir šķīdināti etanolā, un gandrīz visiem no tiem ir pieejamas versijas bez alkohola.

Saldumos galvenā problēma ir želatīns. Tas recina zefīru, želeju, musu un daudzus pildījumus, un parasti to iegūst no cūkas vai liellopa ādas un kauliem, tāpēc izšķiroša ir izcelsme un kaušana. Ierastās halal alternatīvas ir zivju želatīns, agars, karagināns un pektīns. Vēl divas lietas, kam sekot: šellaka (E904) – kukaiņu sveķi, ko izmanto kā glazūru un kas var saturēt arī etanolu, un karmīns (E120) – sarkana krāsviela no kukaiņiem, ko daudzi ražotāji aizstāj ar augu krāsvielām, lai izvairītos no jautājuma.

Vairumam riskanto sastāvdaļu šajās nozarēs ir noteikta halal alternatīva. Tabulā biežākās lamatas savietotas ar to, ko ražotāji izmanto to vietā.

Lielākā daļa piena un maizes uzņēmumu ražo gan produktus, kas jau ir skaidri, gan tādus, kam vajadzīgas izmaiņas. Nav jāsertificē viss uzreiz: komiteja var attiecināt sertifikātu uz līnijām, kas ir gatavas, un pievienot citas, tiklīdz tās pārstrādājat. Sertifikācijas process ir tāds pats; atšķiras tikai darbs ar sastāvdaļām atkarībā no nozares.