Как пройти сертификацию халяль

Сертификация халяль – это проверка на соответствие исламским нормам питания, которую проводит орган, независимый от производителя. Для большинства продуктов вопросы касаются состава и способа производства: не получены ли добавки, носители или вспомогательные вещества из свинины, алкоголя или другого запрещённого источника и может ли предприятие разделять сертифицированное и несертифицированное производство. Для мяса и птицы частью проверки становится сам убой.

Чем лучше подготовлена заявка, тем быстрее она проходит. До обращения в орган по сертификации стоит подготовить следующее:

• Полный состав по каждому продукту со спецификациями на добавки и вспомогательные вещества.
• Имена поставщиков и, если они есть, заявления или сертификаты халяль на входящее сырьё.
• Описание производственной линии, включая продукты, которые не предназначены быть халяль.
• Процедуры мойки и переналадки между партиями.
• Для мяса и птицы – используемую бойню и то, как обращаются с животными.

1. 01Заявка. Вы направляете в орган данные о компании и продукции и первый перечень рецептур и поставщиков.
2. 02Проверка документов. Орган сверяет рецептуры, спецификации и подтверждения поставщиков со стандартом халяль и запрашивает недостающее.
3. 03Аудит на месте. Аудитор приезжает на предприятие, чтобы увидеть линию, хранение и мойку в деле; для мяса и птицы он также наблюдает убой.
4. 04Решение. Если предприятие отвечает стандарту, орган выдаёт сертификат на одобренные продукты и площадки.
5. 05Надзор. Орган проводит последующие аудиты, часть по уведомлению, часть без него, чтобы подтвердить, что предприятие соблюдает требования.

Религиозный убой в ЕС регулирует Регламент (ЕС) № 1099/2009 о защите животных при умерщвлении. Регламент устанавливает общее правило об оглушении животного перед убоем и допускает отступление для убоя по религиозным обрядам, который проводят на аттестованной бойне. Государства-члены вправе добавлять свои условия.

В Латвии религиозный убой разрешён Законом о защите животных и должен проходить на бойне, аттестованной и поднадзорной Продовольственно-ветеринарной службе (PVD). Стандарт, который применяет комитет, задаёт требования к самому убою: от того, кто вправе его проводить, до того, как обращаются с животным. Подробнее об этом – в руководстве о стандарте убоя халяль.

Единой цены и фиксированного срока нет: и то и другое зависит от продукции и предприятия. На это влияют число продуктов и площадок, сложность цепочки поставок, какая доля входящего сырья уже имеет подтверждение халяль и насколько готовы документы к моменту подачи. Одну хорошо документированную линию сертифицировать быстрее, чем крупное предприятие со смешанным производством и множеством поставщиков. Что движет каждым из этих факторов, объясняет руководство о стоимости и сроках.

Сертификат распространяется на конкретные продукты и площадки на определённый срок, а не на компанию целиком. Смена рецептуры, поставщика или процесса может вывести продукт за пределы того, что было сертифицировано, поэтому сообщайте органу о таком изменении заранее. Надзорные аудиты в течение срока и переаудит при продлении подтверждают, что предприятие по-прежнему отвечает стандарту.