Что требует стандарт халяльного убоя
Стандарт забиха задаёт, как должно быть забито разрешённое животное, чтобы его мясо было халяль, и он должен действовать внутри норм ЕС и Латвии о защите животных. В руководстве разобраны требования и то, как Комитет ALHALAL проверяет линию убоя.
Кратко
Забиха – это исламский способ убоя дозволенных животных. Находящийся в здравом уме мусульманин произносит имя Бога и одним движением острого ножа перерезает трахею, пищевод и оба шейных кровеносных сосуда живого, здорового животного, а крови дают полностью стечь. Мясо животного, которое погибло любым другим способом, не халяль.
Ключевые факты
- Что такое забиха
- Исламский способ убоя: мусульманин перерезает шейные сосуды живого, здорового животного, предварительно произнеся имя Бога.
- Главные требования
- Мусульманин-резник, имя Бога, острый нож, перерезанные шейные сосуды, живое животное и полное стекание крови.
- Правовая основа в ЕС
- Регламент (ЕС) № 1099/2009 устанавливает оглушение как правило и допускает отступление для религиозного убоя на аттестованной бойне.
- В Латвии
- Религиозный убой идёт по Закону о защите животных на бойне, аттестованной и поднадзорной PVD.
- Что проверяет комитет
- Каждый убой по собственному стандарту халяль: от того, кто его проводит, до того, как стекает кровь.
Что требует стандарт забиха?
Забиха – это набор условий для самого акта убоя. Животное должно быть из тех, что ислам разрешает есть; в момент убоя оно должно быть живым и здоровым; надрез делает мусульманин, предварительно произнеся имя Бога. Нож должен быть достаточно острым, чтобы перерезать шею одним движением, а крови нужно дать стечь. За каждым условием стоит своя причина.
| Требование | Почему это важно |
|---|---|
| Мусульманин-резник в здравом уме | Убой – религиозный акт, совершаемый с намерением, поэтому его проводит понимающий это мусульманин. |
| Имя Бога над каждым животным (тасмия) | Произнесение относится к акту и звучит для конкретного животного, а не один раз на всю партию. |
| Острый нож и одно движение | Чистый быстрый надрез сразу вскрывает сосуды и сводит страдания животного к минимуму. |
| Перерезаны трахея, пищевод и оба шейных сосуда | Их совместное рассечение быстро останавливает дыхание и кровоток и открывает сосуды для стекания. |
| Живое и здоровое животное в момент убоя | Падаль и животные, погибшие иначе, запрещены, поэтому животное должно быть живым и пригодным при надрезе. |
| Полностью стёкшая кровь | Оставшаяся кровь запрещена; её стекание и делает тушу дозволенной. |
Кто проводит убой и как?
Резник – это мусульманин в здравом уме, который понимает акт и умеет правильно сделать надрез. Имя Бога произносят над каждым животным, а не один раз на всю партию. Одно чистое движение острого ножа перерезает трахею, пищевод и оба сосуда по бокам шеи, так что дыхание и кровоток быстро прекращаются. С животным заранее обращаются спокойно, а после надреза крови дают стечь, прежде чем продолжать разделку.
Что делает убой недействительным?
- Животное уже мертво или погибает не от надреза.
- Над животным не произнесено имя Бога.
- Тупой нож или повторное пиление вместо одного чистого движения.
- Запрещённое животное или такое, что до убоя было ранено или с ним дурно обращались.
- Кровь, которой не дают стечь.
Как оглушение вписывается в законы ЕС и Латвии?
Религиозный убой в ЕС регулирует Регламент (ЕС) № 1099/2009 о защите животных при умерщвлении. Он устанавливает оглушение перед убоем как общее правило и допускает отступление для убоя по религиозным обрядам, проводимого на аттестованной бойне. Государства-члены вправе сохранять более строгие национальные нормы. Мнения учёных и сертифицирующих органов об оглушении расходятся: одни допускают обратимые методы, не убивающие животное до надреза, другие не признают ни одного. Комитет проверяет каждую линию по применяемому стандарту халяль и по тому, живо ли животное в момент надреза, а не выносит суждение в общем споре.
В Латвии религиозный убой разрешён Законом о защите животных и должен проходить на бойне, аттестованной и поднадзорной Продовольственно-ветеринарной службе (PVD). Сертификация добавляется к этой правовой основе, а не заменяет её: предприятие одновременно отвечает нормам государства и стандарту халяль.
Как убой связан с остальным предприятием?
Правильный надрез стоит сертифицировать лишь тогда, когда всё вокруг него сохраняет мясо чистым. Гигиена следует общим пищевым нормам ЕС, включая Регламент (ЕС) № 852/2004, и тушу с момента убоя держат отдельно от свинины, крови и всего прочего запрещённого. Для переработчика убой – первая контрольная точка в цепочке, которая тянется до упаковки и отгрузки. Руководство о мясе и птице охватывает предприятие вокруг убоя, а обзор сертификации объясняет, как работают аудит и сертификат.
Сертифицируете линию убоя?
Расскажите Комитету ALHALAL о своей бойне и методе, и мы покажем, как проверяем её по стандарту халяль. Отвечаем в течение двух рабочих дней.