Halal sertifikācija gaļas un mājputnu pārstrādātājiem
Gaļas vai mājputnu pārstrādātājam halal sertifikācija aptver visu ražotni, no tā, kur dzīvnieks nokauts, līdz tam, kas norādīts uz marķējuma. Šajā ceļvedī izklāstīts, ko pārbauda ALHALAL komiteja un kā nošķirt halal un nehalal ražošanu.
Īsumā
Gaļas vai mājputnu ražotnes sertifikācija nozīmē pierādīt, ka halal ir visa ķēde, nevis tikai recepte. Gaļa nāk no kaušanas, kas atbilst halal standartam; ražotne halal produktu ražo uz atsevišķām līnijām vai validē tīrīšanu starp nehalal partijām; katru apvalku, piedevu un marinādi pārbauda; un katru partiju var izsekot no kaušanas līdz iepakojumam. Marķējumam jāatbilst sertificētajam.
Galvenie fakti
- Ko sertificē
- Visu ķēdi: halal atbilstošu kaušanu, nošķirtu pārstrādi, sastāvdaļu kontroli, izsekojamību un marķējumu.
- Kaušana
- Gaļai jānāk no kaušanas, kas atbilst halal standartam, no apstiprināta avota.
- Nošķiršana
- Halal ražošana notiek uz atsevišķām līnijām vai uz koplietotām līnijām ar validētu tīrīšanu starp nehalal partijām.
- Sastāvdaļas, kam pievērst uzmanību
- Apvalki, piedevas, marinādes, pārklājumi un ražošanas palīglīdzekļi, katrs pārbaudāms uz halal izcelsmi.
- Izsekojamība
- Katra partija ir izsekojama no kautuves līdz gatavam iepakojumam.
Ko halal gaļas vai mājputnu ražotnei jāpierāda?
Gaļas vai mājputnu ražotnes halal sertifikācija pārbauda visu darbību, nevis vienu recepti. Pašai gaļai jānāk no kaušanas, kas atbilst halal standartam, un no turienes ražotnei tā jāsaglabā halal visā izciršanas, pārstrādes, iepakošanas un nosūtīšanas gaitā. Auditors seko produktam no brīža, kad tas pienāk, līdz brīdim, kad tas aiziet, un vēro, kā ceļā tiek nošķirta halal un nehalal ražošana. Halal kaušanas standarts nosaka, kam jāatbilst pašai kaušanai.
| Kontroles punkts | Prasība |
|---|---|
| Kaušana | Gaļa nāk no kaušanas, kas atbilst halal standartam, no apstiprinātas un uzraudzītas kautuves. |
| Ienākošā gaļa un tās statuss | Katru sūtījumu pienākšanas brīdī identificē kā halal un sasaista ar tā kaušanas avotu. |
| Ražošanas līnijas | Halal produktu ražo uz atsevišķām līnijām vai uz koplietotām līnijām ar validētu tīrīšanu pirms halal partijas. |
| Apvalki, piedevas, marinādes | Katru apvalku, pārklājumu, marinādi un ražošanas palīglīdzekli pirms lietošanas apstiprina kā halal. |
| Uzglabāšana un rīkošanās | Halal gaļu uzglabā un pārvieto atsevišķi no cūkgaļas un citas nehalal produkcijas. |
| Izsekojamība | Katru partiju var izsekot no kautuves līdz marķētam iepakojumam. |
| Marķējums | Halal apgalvojums uz iepakojuma atbilst sertificētajam produktam un tvērumam. |
Kā halal nošķir no nehalal ražošanas?
Ražotne var ražot halal un nehalal produktu zem viena jumta, bet tai jāpierāda, ka abi nekad nesajaucas. Skaidrākais ceļš ir atsevišķa līnija, kas paredzēta tikai halal produktam. Ja līnijas ir koplietotas, ražotne halal partijas ražo pirmās vai veic tīrīšanu un to validē pirms halal partijas, pierakstot katru pārkārtošanu. Darbarīkus, griešanas instrumentus, tvertnes un uzglabāšanu piešķir vai iztīra tā, lai cūkgaļa un cita nehalal viela nekad nepieskartos sertificētam produktam. Skaidra identifikācija šeit palīdz: krāsu kodēti darbarīki, marķētas zonas un statusa atzīmes uz iekšējām partijām ļauj darbiniekiem uzreiz atšķirt halal no nehalal.
Kuras sastāvdaļas gaļā un mājputnos jāpārbauda?
Gaļa reti ir tikai gaļa. Apvalki, saistvielas, marinādes, pārklājumi, buljoni un ražošanas palīglīdzekļi visi nonāk produktā, un jebkurš no tiem var nest nehalal izcelsmi. Biežāk pārbaudāmie:
- Apvalki: dabīgajiem apvalkiem jānāk no halal nokautiem dzīvniekiem, bet kolagēna un citiem apvalkiem vajadzīga dokumentēta izcelsme.
- Emulgatori un piedevas, piemēram, E471 un E472, kas var būt dzīvnieku izcelsmes.
- Želatīns un buljoni, ko izmanto par saistvielu vai marinādēs.
- Aromatizētāji uz etanola bāzes, kā arī glazūras vai pārklājumi.
- Fermenti un citi ražošanas palīglīdzekļi, kuru izcelsme nav dokumentēta.
Haram un apšaubāmo sastāvdaļu saraksts tos apskata sīkāk, norādot, ko katrā gadījumā prasīt piegādātājam.
Kā darbojas izsekojamība un marķējums?
Sertifikācija balstās uz spēju parādīt, no kurienes nāk katra partija. Ražotne glabā pierakstus, kas sasaista gatavu iepakojumu ar tā kaušanas avotu un ražošanas partiju, lai halal apgalvojumu varētu pārbaudīt, nevis pieņemt. Partijas kodi sasaista gatavu iepakojumu ar tā ražošanas partiju un ienākošo gaļu, tā ka pēc viena koda var atrast kaušanas avotu, līniju un datumu. Marķējums seko vispārējām ES normām par pārtikas produktu informāciju patērētājiem (Regula (ES) Nr. 1169/2011), un halal apgalvojumam uz iepakojuma jāatbilst produktam un tvērumam, kas tika sertificēts. Kā saglabāt šo integritāti pēc ražotnes, uzglabāšanā un transportā, apskatīts ceļvedī par loģistiku un savstarpējo piesārņojumu.
Vai plānojat ražotnes auditu?
Pastāstiet ALHALAL komitejai par savu gaļas vai mājputnu darbību, un mēs iezīmēsim, ko aptvertu jūsu ražotnes audits. Atbildam divu darba dienu laikā.