Halal sertifikavimas mėsos ir paukštienos perdirbėjams
Mėsos ar paukštienos perdirbėjui halal sertifikavimas apima visą gamyklą – nuo to, kur paskerdžiama mėsa, iki to, kas atsiduria ant etiketės. Šiame vadove išdėstyta, ką tikrina ALHALAL komitetas ir kaip atskirti halal ir nehalal gamybą.
Trumpai
Sertifikuoti mėsos ar paukštienos gamyklą reiškia įrodyti, kad halal yra visa grandinė, o ne vien receptūra. Mėsa gaunama iš skerdimo, atitinkančio halal standartą; gamykla halal produktą gamina atskirose linijose arba pagrindžia valymą tarp nehalal partijų; tikrinamas kiekvienas apvalkalas, priedas ir marinatas; o kiekvieną partiją galima atsekti nuo skerdimo iki pakuotės. Ženklinimas turi atitikti tai, kas sertifikuota.
Pagrindiniai faktai
- Kas sertifikuojama
- Visa grandinė: halal reikalavimus atitinkantis skerdimas, atskirta gamyba, žaliavų kontrolė, atsekamumas ir ženklinimas.
- Skerdimas
- Mėsa turi būti gauta iš skerdimo, atitinkančio halal standartą, iš patvirtinto šaltinio.
- Atskyrimas
- Halal gamyba vyksta atskirose linijose arba bendrose linijose su pagrįstu valymu tarp nehalal partijų.
- Žaliavos, kurias reikia stebėti
- Apvalkalai, priedai, marinatai, dangos ir pagalbinės medžiagos, kiekvienas tikrinamas dėl halal šaltinio.
- Atsekamumas
- Kiekvieną partiją galima atsekti nuo skerdyklos iki gatavos pakuotės.
Ką turi įrodyti halal mėsos ar paukštienos gamykla?
Mėsos ar paukštienos gamyklos halal sertifikavimas tikrina visą veiklą, o ne vieną receptūrą. Pati mėsa turi būti gauta iš skerdimo, atitinkančio halal standartą, o nuo tada gamykla turi išlaikyti ją halal per išpjaustymą, perdirbimą, pakavimą ir išsiuntimą. Auditorius seka produktą nuo to, kai jis atkeliauja, iki to, kai išvyksta, ir žiūri, kaip pakeliui atskiriama halal ir nehalal gamyba. Halal skerdimo standartas nustato, ką turi atitikti pats skerdimas.
| Kontrolės taškas | Reikalavimas |
|---|---|
| Skerdimas | Mėsa gaunama iš skerdimo, atitinkančio halal standartą, iš patvirtintos ir prižiūrimos skerdyklos. |
| Gaunama mėsa ir jos statusas | Kiekviena siunta atvykus identifikuojama kaip halal ir susiejama su skerdimo šaltiniu. |
| Gamybos linijos | Halal produktas gaminamas atskirose linijose arba bendrose linijose su pagrįstu valymu prieš halal partiją. |
| Apvalkalai, priedai, marinatai | Kiekvienas apvalkalas, danga, marinatas ir pagalbinė medžiaga prieš naudojimą patvirtinami kaip halal. |
| Sandėliavimas ir tvarkymas | Halal mėsa laikoma ir gabenama atokiau nuo kiaulienos ir kitų nehalal produktų. |
| Atsekamumas | Kiekvieną partiją galima atsekti nuo skerdyklos iki paženklintos pakuotės. |
| Ženklinimas | Halal teiginys ant pakuotės atitinka sertifikuotą produktą ir apimtį. |
Kaip halal atskiriama nuo nehalal gamybos?
Gamykla gali gaminti halal ir nehalal produktą po vienu stogu, bet turi įrodyti, kad jiedu niekada nesimaišo. Aiškiausias būdas – atskira linija, skirta tik halal produktui ir niekam kitam. Kai linijos bendros, gamykla halal partijas gamina pirma arba išvalo ir pagrindžia valymą prieš halal partiją ir užrašo kiekvieną perderinimą. Įrankiai, pjaustymo priemonės, talpyklos ir sandėliai priskiriami arba valomi taip, kad kiauliena ir kitos nehalal medžiagos niekada neprisiliestų prie sertifikuoto produkto. Čia padeda aiškus žymėjimas: spalvomis koduoti įrankiai, paženklintos zonos ir statuso žymos ant vidinių partijų leidžia darbuotojams iš pirmo žvilgsnio atskirti halal nuo nehalal.
Kurias žaliavas reikia tikrinti mėsoje ir paukštienoje?
Mėsa retai būna vien mėsa. Apvalkalai, rišikliai, marinatai, dangos, sultiniai ir pagalbinės medžiagos visi patenka į produktą, ir bet kuris jų gali turėti nehalal šaltinį. Dažniausiai tikrinama:
- Apvalkalai: natūralūs apvalkalai turi būti iš halal būdu paskerstų gyvūnų, o kolageno ar kitiems apvalkalams reikia dokumentuoto šaltinio.
- Emulsikliai ir priedai, pavyzdžiui, E471 ir E472, kurie gali būti gyvūninės kilmės.
- Želatina ir sultiniai, naudojami kaip rišikliai ar marinatuose.
- Kvapiosios medžiagos, kurių nešiklis – etanolis, ir glajai ar dangos.
- Fermentai ir kitos pagalbinės medžiagos, kurių kilmė nedokumentuota.
Haram ir abejotinų sudedamųjų dalių sąrašas nagrinėja juos išsamiai, nurodydamas, ko paprašyti tiekėjo kiekvienu atveju.
Kaip veikia atsekamumas ir ženklinimas?
Sertifikavimas priklauso nuo gebėjimo parodyti, iš kur atkeliavo kiekviena partija. Gamykla veda įrašus, siejančius gatavą pakuotę su jos skerdimo šaltiniu ir gamybos partija, todėl halal teiginį galima patikrinti, o ne laikyti savaime suprantamu. Partijos kodai susieja gatavą pakuotę su jos gamybos partija ir gaunama mėsa, tad pagal vieną kodą galima atsekti skerdimo šaltinį, liniją ir datą. Ženklinimas vykdomas pagal bendrąsias ES taisykles dėl informacijos apie maistą vartotojams, Reglamentą (ES) Nr. 1169/2011, o halal teiginys ant pakuotės turi atitikti sertifikuotą produktą ir apimtį. Kaip išlaikyti šį vientisumą už gamyklos ribų, sandėliuojant ir gabenant, aprašyta logistikos ir kryžminės taršos vadove.
Nustatote gamyklos audito apimtį?
Papasakokite ALHALAL komitetui apie savo mėsos ar paukštienos veiklą, ir mes nubrėšime, ką apimtų jūsų gamyklos auditas. Atsakome per dvi darbo dienas.