Haram ir abejotinų sudedamųjų dalių sąrašas
Dauguma halal problemų receptūroje kyla ne dėl pagrindinės žaliavos, o dėl saujelės priedų, nešiklių ir pagalbinių medžiagų. Šis sąrašas suskirsto jas į aiškiai haram ir abejotinas ir nurodo, koks įrodymas išsprendžia kiekvieną atvejį.
Trumpai
Atlikdami halal savikontrolę, kiekvieną sudedamąją dalį priskirkite vienai iš dviejų grupių. Dalis jų aiškiai haram: kiauliena ir jos dariniai, kraujas, dvėseliena, svaigusis alkoholis ir medžiaga iš gyvūnų, paskerstų ne halal būdu. Kitos lieka abejotinos, kol nepatvirtinate šaltinio: želatina, šliužo fermentas, emulsikliai, L-cisteinas, karminas, šelakas, išrūgos ir glicerinas. Abejotinas išsiaiškinkite su tiekėjų specifikacijomis ir halal sertifikatais.
Pagrindiniai faktai
- Dvi kategorijos
- Sudedamoji dalis yra arba aiškiai haram, arba abejotina, kol nepatvirtintas jos šaltinis.
- Kur slypi abejonė
- Daugiausia gyvūninės kilmės prieduose: želatinoje, šliužo fermente, emulsikliuose, L-cisteine ir glicerine.
- Kas išsprendžia abejonę
- Tiekėjo specifikacija, nurodanti kilmę, ir halal sertifikatas gyvūninės kilmės medžiagai.
- Lengva praleisti
- Pagalbinės medžiagos, nešikliai ir dangos, kurios niekada nepatenka ant priekinės etiketės.
Kas padaro sudedamąją dalį haram arba abejotiną?
Halal taisyklės skirsto sudedamąsias dalis į tris praktines grupes. Daugumą leidžiama be klausimų. Kelios yra aiškiai haram, tai yra gautos iš draudžiamo šaltinio. Likusios yra abejotinos, arba mašbuh: iš principo leistinos, bet tik kai žinote, iš kur sudedamoji dalis gauta. Tešlos gerinimo priemonė, emulsiklis ar danga vienoje gamykloje gali būti augalinės kilmės, kitoje – gyvūninės, todėl tas pats E numeris gali būti tinkamas arba problemiškas, priklausomai nuo tiekėjo.
Kurios sudedamosios dalys yra aiškiai haram?
Šios nepalieka vietos abejonėms. Laikykite jas atokiau nuo halal produkto ir patikrinkite, ar jos nepateko per priedą, nešiklį ar pagalbinę medžiagą:
- Kiauliena ir visa, kas iš jos gauta: lašiniai, kiaulienos želatina, kiaulienos fermentai ir riebalai.
- Kraujas ir kraujo produktai, naudojami kaip rišikliai ar baltymai.
- Dvėseliena, tai yra bet koks gyvūnas, nugaišęs be tinkamo skerdimo.
- Svaigusis alkoholis (khamr), pridėtas prie produkto, įskaitant vyną, alų ir spiritinius gėrimus.
- Mėsa, riebalai ar dariniai iš gyvūnų, paskerstų ne halal būdu, net jautiena ar paukštiena.
Kurios sudedamosios dalys yra abejotinos ir jas reikia patikrinti?
Abejotinos sudedamosios dalys yra ten, kur telpa didžioji gamintojo darbo dalis. Kiekviena jų leistina, jei gauta iš halal šaltinio, ir neleistina, jei ne, todėl kiekvienai reikia dokumento, kuris išsprendžia klausimą. Lentelėje išvardytos tos, kurios maisto gamyboje pasitaiko dažniausiai.
| Sudedamoji dalis | Statusas | Ką patikrinti |
|---|---|---|
| Kiauliena ir jos dariniai | Haram | Visiškai pašalinti; patikrinti priedus ir pagalbines medžiagas dėl kiaulienos kilmės |
| Kraujas ir kraujo plazma | Haram | Pašalinti; patikrinti rišiklius ir baltymų priedus |
| Dvėseliena, nepaskerstų gyvūnų medžiaga | Haram | Patvirtinti, kad kiekviena gyvūninė medžiaga yra iš paskersto gyvūno |
| Svaigusis alkoholis kaip sudedamoji dalis | Haram | Pašalinti khamr; patikrinti vyno, alaus ir likerio priedus |
| Želatina | Abejotina | Šaltinio rūšis ir skerdimas arba žuvies ar augalinė alternatyva su halal sertifikatu |
| Šliužo fermentas ir fermentai | Abejotina | Mikrobinė, augalinė ar gyvūninė kilmė; gyvūninei – skerdimas |
| Emulsikliai E471 ir E472 | Abejotina | Ar riebalų rūgštys augalinės, ar gyvūninės; tiekėjo kilmės patvirtinimas |
| L-cisteinas (E920) | Abejotina | Šaltinis: sintetinis, mikrobinis, plunksnos ar plaukai |
| Karminas (E120) | Abejotina | Vabzdžių kilmė; pateikti komitetui sprendimui |
| Šelakas (E904) | Abejotina | Vabzdžių dervos danga ir bet koks etanolio tirpiklis |
| Išrūgos ir laktozė | Abejotina | Šliužo fermentas, naudotas gaminant pirminį sūrį |
| Glicerinas ir glicerolis | Abejotina | Augalinė ar gyvūninė (lajaus) kilmė; tiekėjo deklaracija |
| Kvapiosios medžiagos ir ekstraktai | Abejotina | Etanolio nešiklis ir bet kokie gyvūninės kilmės komponentai |
Pieno, kepinių ir konditerijos gaminiuose šios abejonės telkiasi apie kelias sudedamąsias dalis; pieno, kepinių ir konditerijos vadovas jas nagrinėja produktas po produkto. Kosmetikai ir maisto papildams tie patys klausimai taikomi kitoms medžiagoms, aptartoms kosmetikos ir farmacijos vadove.
Ką dokumentuoti kiekvienai sudedamajai daliai?
Halal peržiūra remiasi dokumentais. Kiekvienai sudedamajai daliai, kuri gali būti gyvūninės kilmės ar turėti alkoholio, komitetas tikisi:
- Tiekėjo specifikacijos, nurodančios kilmę: augalinė, gyvūninė, mikrobinė, mineralinė ar sintetinė.
- Gyvūninės kilmės medžiagai – rūšies ir skerdimo būdo, pagrįstų halal sertifikatu.
- Kvapiosioms medžiagoms ir ekstraktams – nešiklio tirpiklio ir jo alkoholio kiekio.
- Naudojamų pagalbinių medžiagų, o ne vien sudedamųjų dalių, liekančių gatavame produkte.
Kaip komitetas vertina receptūrą
Teikdami paraišką, atsiunčiate receptūras ir tiekėjų įrodymus, o komitetas kiekvieną sudedamąją dalį tikrina pagal halal standartą, paprašo trūkstamų duomenų ir, kai medžiaga ginčytina, priima sprendimą. Greičiausias kelias – išsiaiškinti receptūrą prieš auditą vietoje. Vadovas maisto gamintojams parodo, kaip tai dera su platesniu sertifikavimu.
Nesate tikri dėl sudedamosios dalies?
Atsiųskite ALHALAL komitetui savo receptūrą ir priedų sąrašą, ir mes pasakysime, kurios sudedamosios dalys aiškios, o kurioms reikia įrodymų. Atsakome per dvi darbo dienas.