Halal vientisumo išlaikymas logistikoje ir sandėliuojant
Teisingai pagamintas produktas vis tiek gali prarasti halal statusą sandėlyje, gabenamas ar ant lentynos. Šiame vadove paaiškinta, kaip ALHALAL komitetas tikisi, kad halal vientisumas bus išlaikytas visoje tiekimo grandinėje, ir ką pakeliui dokumentuoti.
Trumpai
Halal vientisumas turi išlikti ir po gamybos – per sandėliavimą, gabenimą ir mažmeną. Sertifikuotas produktas laikomas atokiau nuo kiaulienos, alkoholio ir kito najis, niekada nesidalydamas atvira erdve, padėklu ar transporto priemone su jais be pagrįsto valymo tarp jų. Kiekvienas perdavimas dokumentuojamas, tad grandinę galima atsekti nuo gamyklos iki lentynos. Trūkis bet kurioje vietoje gali padaryti produktą nebe halal.
Pagrindiniai faktai
- Kur prarandamas vientisumas
- Dažniausiai po gamybos: bendrame sandėlyje, gabenant ar tvarkant mažmenoje, o ne ant linijos.
- Pagrindinė taisyklė
- Sertifikuotas produktas kiekviename etape lieka atokiau nuo kiaulienos, alkoholio ir kito najis.
- Bendra erdvė ar transporto priemonė
- Leidžiama tik su fiziniu atskyrimu ir valymu, kuris pagrindžiamas ir užrašomas tarp krovinių.
- Dokumentavimas
- Kiekvienas perdavimas užrašomas, kad produktą būtų galima atsekti nuo gamyklos iki lentynos.
- Mažmena
- Halal produktas eksponuojamas, laikomas ir tvarkomas atskirai nuo nehalal, iki įrankių ir pjaustyklių.
Kur halal vientisumas suyra po gamybos?
Produktas gali būti pagamintas teisingai ir vis tiek nustoti būti halal, kol pasiekia klientą. Didžioji rizikos dalis yra žemiau gamyklos: bendras sandėlis, kur sertifikuotos prekės stovi greta kiaulienos, sunkvežimis, vežantis halal ir nehalal krovinius kartu, ar gastronomijos prekystalis, pjaustantis abu ant vieno peilio. Halal yra produkto savybė tokia, kokią jį gauna klientas, tad jį reikia saugoti kiekviename perdavime nuo gamyklos iki lentynos. Mėsos ir paukštienos vadovas aprašo vientisumą gamyklos viduje; šis vadovas tęsia nuo ten, kur tas baigiasi.
| Etapas | Rizika | Kontrolė |
|---|---|---|
| Sandėliavimas | Bendros lentynos su kiauliena ar alkoholiu; išsiliejimas ar lašėjimas ant sertifikuoto produkto | Atskiros zonos ar sandari pakuotė; sertifikuotas produktas laikomas atskirai ir virš nehalal |
| Tvarkymas | Bendri krautuvai, dėžės ir įrankiai perneša liekanas tarp produktų | Priskirta ar išvalyta įranga su valymu, pagrįstu prieš halal krovinius |
| Gabenimas | Bendras pakrovimas su kiauliena ar alkoholiu vienoje priemonėje ar konteineryje | Atskiros priemonės arba fizinis atskyrimas ir pagrįstas valymas tarp krovinių |
| Dokumentavimas | Nėra įrašo, siejančio pristatymą su jo sertifikuotu šaltiniu | Siuntos įrašai ir halal pareiškimai laikomi su kiekvienu perdavimu |
| Mažmena | Atviri prekystaliai, bendros pjaustyklės ir eksponavimas su nehalal produktu | Atskiras eksponavimas, paženklinti skyriai ir skirti ar išvalyti įrankiai |
Kaip sandėliavimą ir gabenimą išlaikyti halal?
Taisyklė per sandėliavimą ir gabenimą paprasta išsakyti: sertifikuotas produktas neprisiliečia prie kiaulienos, alkoholio ar kito najis. Sandėlyje tai reiškia atskiras zonas arba sandarią pakuotę ir aiškų atskyrimą, kur erdvė bendra, su sertifikuotu produktu, laikomu taip, kad ant jo niekas negalėtų lašėti ar išsilieti. Bendri krautuvai, dėžės ir padėklai valomi prieš jiems vežant sertifikuotas prekes. Gabenant švariausias pasirinkimas – skirta transporto priemonė; kur priemonė ar konteineris bendras, kroviniai fiziškai atskiriami, o erdvė valoma ir valymas pagrindžiamas tarp jų. Šaltgrandinės tvarkymas seka tą pačią logiką: bendri šaldytuvai ir šaldikliai reikalauja atskyrimo ar sandarios pakuotės, nes atitirpstantis nehalal produktas gali varvėti ant to, kas po juo.
Ką reikia dokumentuoti visoje grandinėje?
Sertifikavimas pergyvena auditą tik tada, jei dokumentų pėdsakas nuo jo neatsilieka. Kiekvienas perdavimas, nuo gamyklos pas platintoją ir pas mažmenininką, užrašomas, kad pristatymą būtų galima atsekti iki jo sertifikuoto šaltinio. Siuntos įrašai keliauja su prekėmis, halal pareiškimai lieka byloje, o valymo ir atskyrimo veiksmai užrašomi, o ne laikomi savaime suprantamais. Šis įrašas yra ir tai, ką tikrina pirkėjas: vadovas, kaip patikrinti halal sertifikatą išdėsto, ko ieško klientas, o tas pats įrodymas laiko grandinę kartu. Kur operatorius tvarko produktą keliems klientams, kiekvienos siuntos įrašų atskyrimas yra tai, kas neleidžia vienam mišriam kroviniui sukelti abejonių dėl halal teiginio.
Kaip halal tvarkomas mažmenoje ir maitinime?
Grandinės gale mažmena ir maitinimas susiduria su ta pačia rizika mažesnėje erdvėje. Halal produktas eksponuojamas ir laikomas atskirai nuo nehalal, skyriai ženklinami, o įrankiai, pjaustyklės ir talpyklos yra skirti ar valomi tarp naudojimų, kad niekas nepersikeltų. Parduotuvė ar prekystalis, kuris taip pat parduoda kiaulieną ar alkoholį, vis tiek gali laikyti halal asortimentą, jei atskyrimas tikras ir matomas. Restoranams, viešbučiams ir maitintojams HoReCa vadovas išsamiai aprašo virtuvę ir patiekimą.
Sertifikuojate savo tiekimo grandinę?
Nurodykite ALHALAL komitetui, kaip jūsų produktas laikomas, gabenamas ir parduodamas, ir mes nustatysime, ko reikia, kad jis liktų sertifikuotas iki lentynos. Atsakome per dvi darbo dienas.