Halal-sertifitseerimine piima-, pagari- ja kondiitritoodetele
Nendes valdkondades on ilmselget haram-koostisainet harva. Halal-risk peitub ensüümis, mis juustu kalgendas, taignaparandajas ja maiustuse glasuuris. See juhend käib need ükshaaval läbi ja näitab alternatiivid, mida tootjad kasutavad.
Lühidalt
Piima-, pagari- ja kondiitritoodetes on halal-riskid lühike koostisainete loetelu. Juustus on see laap, mis võib olla loomne või mikroobne, ning vadak ja laktoos, mis pärivad selle staatuse. Pagaritoodetes on need emulgaatorid, L-tsüsteiin taignaparandajana ja alkoholipõhised maitseained. Kondiitritoodetes on need želatiin, šellakglasuurid ja karmiinvärv. Enamikul on dokumenteeritud halal-alternatiiv.
Põhifaktid
- Tavalised kahtlusalused
- Laap, vadak, želatiin, emulgaatorid, L-tsüsteiin, šellak ja alkoholipõhised maitseained.
- Laap otsustab juustu
- Loomse laabiga valmistatud juust kannab selle staatuse oma vadakusse ja laktoosi.
- Alternatiivid on olemas
- Mikroobne laap, kala- või taimsed tarretusained ja taimsed emulgaatorid on laialt saadaval.
Kus peituvad nende valdkondade halal-riskid?
Piima-, pagari- ja kondiitritoodetel on pakendi esiküljel harva otsene haram-koostisaine. Riskid peituvad peenes kirjas: ensüüm, mis juustu kalgendas, parandaja, mis taigna pehmeks tegi, glasuur maiustusel, lahusti, mis maitse kandis. Enamikul neist on halal-versioon, nii et sertifitseerimine on tavaliselt allikate kinnitamise ja vajadusel ühe tarnija vahetamise küsimus. Iga koostisaine üldised reeglid on haram ja kahtlaste koostisainete kontroll-loendis.
Juust, vadak ja laktoos: mida piimatoodetes kontrollida
Juust sõltub oma laabist. Loomne laap pärineb vasika või muu looma maost, seega selle halal-staatus sõltub sellest, kuidas loom tapeti. Mikroobne ja fermentatsiooniga toodetud laap väldib seda küsimust ja on tavaline halal-valik. Laabita värske piimatoode, näiteks piim ja maitsestamata jogurt, on lihtsam, kuigi lisatud kultuurid, stabilisaatorid ja maitseained vajavad ikkagi kontrolli.
Vadak ja laktoos kannavad juustu staatuse endaga kaasa. Vadak on see, mis juustu valmistamisel järele jääb, seega loomse laabiga juustust pärit vadak pärib selle laabi staatuse ja sellest puhastatud laktoos samuti. Kuna vadak ja laktoos jõuavad imikutoitu, pagarisegudesse ja kondiitritoodetesse, võib üks kontrollimata vadakupulber mõjutada paljusid tooteid. Küsi igalt tarnijalt, millise laabiga lähtejuust valmistati.
Leib ja pagaritooted: emulgaatorid, L-tsüsteiin ja alkohol
Enamiku pagaritoodete küsimusi põhjustab kolm koostisainet. Mono- ja diglütseriidid (E471 ja E472) on emulgaatorid, mida saab teha taimeõlist või loomsest rasvast, seega tuleb allikas märkida. L-tsüsteiin (E920) on taignaparandaja, mis võib pärineda sulgedest, karvadest või sünteetilisest või mikroobsest protsessist; kahtlust väldivad ainult mitteloomsed versioonid. Lõhna- ja maitseained ning ekstraktid, eriti vanill, on sageli kantud etanoolis, ja peaaegu kõigile neist on olemas alkoholivabad versioonid.
Magustoidud ja kondiitritooted: želatiin, glasuurid ja värvained
Želatiin on maiustustes peamine mure. See tarretab vahukommi, tarretist, vahtu ja paljusid täidiseid ning on tavaliselt tehtud sea või veise nahast ja luust, mis teeb allika ja tapmise otsustavaks. Kalaželatiin, agar, karrageen ja pektiin on levinud halal-asendajad. Veel kaks, millel silm peal hoida: šellak (E904), putukavaik, mida kasutatakse glasuurina ja mis võib kanda ka etanooli, ning karmiin (E120), putukatest tehtud punane värv, mille paljud tootjad vahetavad küsimuse vältimiseks taimsete värvide vastu.
Millised halal-alternatiivid on olemas?
Enamikul nende valdkondade riskikoostisainetel on väljakujunenud halal-alternatiiv. Tabel seob levinud lõksud sellega, mida tootjad selle asemel kasutavad.
| Toode | Riskikoostisaine | Halal-alternatiiv |
|---|---|---|
| Kõva juust | Loomne (vasika) laap | Mikroobne või fermentatsiooniga toodetud laap koos halal-sertifikaadiga |
| Vadakupulber ja laktoos | Vadak loomse laabiga juustust | Vadak mikroobse laabiga juustust, dokumenteeritud |
| Vahukomm, tarretis, vaht | Želatiin, sageli sea- või mittehalal-veiseliha | Kalaželatiin, agar, karrageen või pektiin |
| Leib, saiad, pitsatainas | L-tsüsteiin (E920) sulgedest või karvadest | Sünteetiline või mikroobne L-tsüsteiin või askorbiinhape (E300) |
| Koogid, margariin, täidised | Mono- ja diglütseriidid (E471, E472) loomsest rasvast | Taimse päritoluga emulgaatorid või soja- või päevalilletsitiin (E322) |
| Kaetud maiustused, šokolaadidražeed | Šellakglasuur (E904), võimalik et etanooliga | Karnaubavaha (E903) või tseiin, dokumenteeritud |
| Punased või roosad maiustused ja jogurt | Karmiin (E120) putukatest | Peet, antotsüaanid või paprikaekstrakt |
| Vanilli- ja liköörimaitsed | Etanoolkandeainega ekstraktid ja liköör | Alkoholivabad maitseained või mittealkohoolsed aroomid |
Segatootevaliku sertifitseerimine
Enamik piima- ja pagariettevõtteid valmistab mõnd toodet, mis on juba selge, ja mõnd, mis vajab muudatust. Kõike ei pea korraga sertifitseerima: komitee saab kohandada sertifikaadi valmis liinidele ja lisada teisi, kui neid ümber sõnastad. Sertifitseerimisprotsess on sama; valdkonniti erineb ainult koostisainete töö.
Sul on segatootevalik?
Saada ALHALAL-i komiteele oma tootevalik ja retseptid ning kaardistame, millised liinid saab sertifitseerida ja mida igaüks vajab. Vastame kahe tööpäeva jooksul.