Haram ja kahtlaste koostisainete kontroll-loend
Enamik halal-probleeme retseptis tuleb mõnest lisaainest, kandeainest ja abiainest, mitte põhitoorainest. See kontroll-loend jaotab need selgelt haramiks ja kahtlaseks ning ütleb, milline tõend iga juhtumi lahendab.
Lühidalt
Halal-enesekontrollis jaga iga koostisaine kahte rühma. Osa on selgelt haram: sealiha ja selle saadused, veri, raipeliha, joovastav alkohol ning materjal loomadest, keda ei tapetud halal-viisil. Teised on kahtlased, kuni kinnitad päritolu, näiteks želatiin, laap, emulgaatorid, L-tsüsteiin, karmiin, šellak, vadak ja glütseriin. Kahtlased selgita välja tarnija spetsifikatsioonide ja halal-sertifikaatidega.
Põhifaktid
- Kaks kategooriat
- Koostisaine on kas selgelt haram või kahtlane, kuni selle päritolu on kinnitatud.
- Kus kahtlus peitub
- Enamasti loomse päritoluga lisaainetes: želatiin, laap, emulgaatorid, L-tsüsteiin ja glütseriin.
- Mis kahtluse lahendab
- Tarnija spetsifikatsioon, mis nimetab päritolu, pluss halal-sertifikaat loomse materjali kohta.
- Kergesti märkamata
- Abiained, kandeained ja glasuurid, mis esimesele etiketile kunagi ei jõua.
Mis teeb koostisaine haramiks või kahtlaseks?
Halal-reeglid jaotavad koostisained kolme praktilisse rühma. Enamik on lubatud ilma küsimusteta. Mõni on selgelt haram, see tähendab, et pärineb keelatud allikast. Ülejäänud on kahtlased ehk mashbooh: põhimõtteliselt lubatud, kuid alles siis, kui tead, kust koostisaine pärit on. Taignaparandaja, emulgaator või glasuur võib ühes tehases olla taimne ja teises loomne, nii et sama E-number võib olenevalt tarnijast olla korras või probleem.
Millised koostisained on selgelt haram?
Need ei jäta kahtluseks ruumi. Hoia need halal-tootest eemal ja kontrolli, et need ei oleks sisse jõudnud lisaaine, kandeaine või abiaine kaudu:
- Sealiha ja kõik sellest saadu: searasv, seaželatiin ning sea päritolu ensüümid ja rasvad.
- Veri ja vereproduktid, mida kasutatakse sideaine või valguna.
- Raipeliha ehk iga loom, kes suri ilma nõuetekohase tapmiseta.
- Tootesse lisatud joovastav alkohol (khamr), sealhulgas vein, õlu ja kange alkohol.
- Liha, rasv või saadused loomadelt, keda ei tapetud halal-viisil, isegi veise- või linnuliha.
Millised koostisained on kahtlased ja vajavad kontrolli?
Kahtlaste koostisainete juures on tootja töö peamine osa. Iga neist on lubatud, kui see pärineb halal-allikast, ja mitte, kui ei pärine, seega vajab iga dokumenti, mis küsimuse lahendab. Tabel loetleb need, mis toidutootmises kõige sagedamini ette tulevad.
| Koostisaine | Staatus | Mida kontrollida |
|---|---|---|
| Sealiha ja selle saadused | Haram | Jäta täielikult välja; kontrolli lisaaineid ja abiaineid sealiha päritolu suhtes |
| Veri ja vereplasma | Haram | Jäta välja; kontrolli sideaineid ja valgulisaaineid |
| Raipeliha, tapmata looma materjal | Haram | Kinnita, et iga loomne materjal pärineb tapetud loomast |
| Joovastav alkohol koostisainena | Haram | Jäta khamr välja; kontrolli veini, õlle ja liköörilisandeid |
| Želatiin | Kahtlane | Allika liik ja tapmine või kala- või taimne alternatiiv koos halal-sertifikaadiga |
| Laap ja ensüümid | Kahtlane | Mikroobne, taimne või loomne päritolu; loomse puhul tapmine |
| Emulgaatorid E471 ja E472 | Kahtlane | Kas rasvhapped on taimsed või loomsed; tarnija päritolukinnitus |
| L-tsüsteiin (E920) | Kahtlane | Allikas: sünteetiline, mikroobne, suled või karvad |
| Karmiin (E120) | Kahtlane | Putuka päritolu; esita komiteele hinnangu saamiseks |
| Šellak (E904) | Kahtlane | Putukavaigust glasuur ja võimalik etanoollahusti |
| Vadak ja laktoos | Kahtlane | Laap, millega lähtejuust valmistati |
| Glütseriin ja glütserool | Kahtlane | Taimne või loomne (loomarasv) päritolu; tarnija deklaratsioon |
| Lõhna- ja maitseained ning ekstraktid | Kahtlane | Etanoolkandeaine ja mis tahes loomse päritoluga komponendid |
Piimatoodete, pagari- ja kondiitritoodete puhul koonduvad need kahtlused mõne koostisaine ümber; piimatoodete, pagari- ja kondiitritoodete juhend käib need toode toote haaval läbi. Kosmeetika ja toidulisandite puhul kehtivad samad küsimused teiste materjalide kohta, mida käsitleb kosmeetika ja farmaatsia juhend.
Mida iga koostisaine kohta dokumenteerida?
Halal-läbivaatus käib paberi peal. Iga koostisaine kohta, mis võib olla loomse päritoluga või sisaldada alkoholi, otsib komitee järgmist:
- Tarnija spetsifikatsioon, mis nimetab päritolu: taimne, loomne, mikroobne, mineraalne või sünteetiline.
- Loomse materjali puhul liik ja tapmismeetod, mida toetab halal-sertifikaat.
- Lõhna- ja maitseainete ning ekstraktide puhul kandelahusti ja selle alkoholisisaldus.
- Kasutatud abiained, mitte ainult koostisained, mis valmistootesse jäävad.
Kuidas komitee retsepti läbi vaatab
Taotluse esitamisel saadad oma retseptid ja tarnijate tõendid ning komitee kontrollib iga koostisainet halal-standardi vastu, küsib puuduva juurde ja, kui mõni materjal on vaieldav, annab hinnangu. Retsepti selgeks saamine enne kohapealset auditit on kiireim tee. Toidutootjate juhend näitab, kuidas see sobitub laiemasse sertifitseerimisse.
Kahtled mõnes koostisaines?
Saada ALHALAL-i komiteele oma retsept ja lisaainete loetelu ning ütleme, millised koostisained on selged ja millised vajavad tõendit. Vastame kahe tööpäeva jooksul.