Halal sertifikācija restorāniem un ēdināšanai
Viesiem, kas ievēro halal, jāuzticas, ka to ievēro arī virtuve. Sertifikācija dod restorānam, viesnīcai vai ēdinātājam neatkarīgu apliecinājumu, ka halal ēdiens tiek iepirkts, gatavots un pasniegts pareizi, un sertifikātu, ko var parādīt. Šajā ceļvedī skaidrots, ko vērtē ALHALAL komiteja un kā uzņēmums iegūst sertifikātu.
Īsumā
Restorāns, viesnīca vai ēdināšanas virtuve iegūst halal sertifikātu, kad neatkarīga iestāde apliecina, ka viss pakalpojums tiek uzturēts halal: katra sastāvdaļa un piegādātājs ir pārbaudīts, halal un nehalal ēdienu nekad negatavo vienās sagatavošanas zonās, ar vieniem piederumiem vai vienā cepamajā eļļā, alkohols netiek lietots gatavošanā, un darbinieki ievēro dokumentētus rīcības noteikumus. Iestāde pārbauda virtuvi un veic turpmākas pārbaudes, lai sertifikāts paliktu spēkā.
Galvenie fakti
- Kam tas paredzēts
- Restorāniem, viesnīcām, kafejnīcām un ēdinātājiem, kas pasniedz halal ēdienu.
- Galvenā prasība
- Apstiprināti piegādātāji un halal un nehalal ēdiena nošķiršana visā virtuvē.
- Alkohols
- Netiek lietots gatavošanā; dzērienus tur nošķirti no halal sagatavošanas.
- Tvērums
- Sertifikātā norādīti ēdieni, iestādes vai pakalpojumi, uz kuriem tas attiecas.
- Sertifikāta uzturēšana
- Uztur spēkā uzraudzības vizītes; par būtiskām izmaiņām paziņo komitejai iepriekš.
Ko halal sertifikācija aptver uzņēmumā?
Halal sertifikācija ēdināšanā aptver visu ceļu, ko ēdiens veic uzņēmumā, nevis atsevišķu ēdienu. Neatkarīga iestāde pārbauda, ko jūs iepērkat, kā to uzglabājat, kā sagatavojat un gatavojat un kā tas nonāk pie viesa. Virtuvei, kas pasniedz arī nehalal ēdienu, galvenais jautājums ir, vai halal pusi var pilnībā nošķirt un vai to var pierādīt auditā.
| Joma | Prasība |
|---|---|
| Iepirkums | Pērciet no apstiprinātiem piegādātājiem un glabājiet derīgu halal sertifikātu gaļai, mājputniem un apšaubāmām sastāvdaļām. |
| Uzglabāšana | Glabājiet halal produktus atsevišķi no cūkgaļas un alkohola; marķējiet plauktus un traukus; nosedziet un datējiet visu. |
| Sagatavošana | Halal ēdienam izmantojiet atsevišķas zonas, dēlīšus un nažus vai pārbaudītu tīrīšanu starp lietošanas reizēm. |
| Gatavošana | Turiet atsevišķas fritēzes, eļļu, pannas un piederumus; nekad nedaliet cepamo eļļu ar nehalal produktiem. |
| Alkohols | Nelietojiet alkoholu kā gatavošanas sastāvdaļu; dzērienos pasniegto alkoholu turiet nost no halal ēdiena. |
| Apkalpošana un ēdienkarte | Aprakstiet halal ēdienus precīzi un neatzīmējiet ēdienu kā halal, ja visa tā ķēde tāda nav. |
| Personāls | Apmāciet komandu par rīcības noteikumiem un nozīmējiet atbildīgo personu. |
| Uzskaite | Glabājiet piegādātāju sertifikātus, tīrīšanas žurnālus un piegādes dokumentus auditoram. |
Kurus piegādātājus un sastāvdaļas drīkst izmantot?
Sertifikācija sākas ar precēm, kas ienāk pa durvīm. Gaļai un mājputniem jābūt no sertificēta halal avota, un katra apstrādāta sastāvdaļa, kas varētu saturēt aizliegtu vai apšaubāmu komponentu, jāpārbauda, pirms tā nonāk ēdienkartē.
- Gaļa un mājputni no halal sertificēta piegādātāja, katram ar derīgu sertifikātu lietā.
- Apstrādātas preces, pārbaudītas attiecībā uz cūku taukiem, želatīnu, dzīvnieku renīnu, emulgatoriem, piemēram, E471, karmīnu (E120) un aromatizētājiem uz etanola bāzes.
- Buljoni, mērces, marinādes un deserti, izvērtēti tāpat kā izejvielas, jo risks bieži slēpjas iepirktā komponentā.
- Īss apstiprināto piegādātāju saraksts, kas tiek atjaunināts, kad mainās produkts vai piegādātājs.
Glabājiet piegādātāju sertifikātus tā, lai tos varētu uzrādīt pēc pieprasījuma, un pārliecinieties, ka katrs ir īsts un joprojām derīgs, pirms uz tā paļaujaties. Ceļvedis par to, kā pārbaudīt halal sertifikātu, iziet cauri pārbaudēm, bet haram un apšaubāmo sastāvdaļu saraksts aptver to, kam pievērst uzmanību apstrādātās precēs.
Kā nošķirt halal un nehalal ēdienu?
Ja virtuve pasniedz abus, nošķiršana ir sertifikāta pamatā. Mērķis ir, lai nekas halal nesaskartos ar iekārtām, eļļu vai virsmām, kas bez pārbaudītas tīrīšanas starp reizēm ir saturējušas cūkgaļu, alkoholu vai nehalal gaļu.
- Atsevišķas sagatavošanas zonas, griešanas dēlīši, naži un trauki halal ēdienam, vēlams krāsu kodēti.
- Atsevišķa fritēze un cepamā eļļa; kopīga eļļa ir viena no biežākajām kļūdām.
- Atsevišķi vai rūpīgi iztīrīti virtuves un apkalpošanas piederumi starp halal un nehalal lietošanu.
- Skaidras uzglabāšanas zonas, lai jēla halal gaļa nekad netiktu glabāta virs cūkgaļas vai tai blakus.
Transportam un piegādei nepieciešama tāda pati rūpība, īpaši ēdināšanai, kas gatavo ārpus telpām. Halal integritātes saglabāšana uzglabāšanā un transportā aprakstīta ceļvedī par halal loģistiku, uzglabāšanu un savstarpējo piesārņojumu.
Kā ar alkoholu gatavošanā?
Komitejas standarts uzskata alkoholu (khamr) par aizliegtu, tāpēc to nevajadzētu lietot kā gatavošanas sastāvdaļu: ne vīnu mērcēs, ne alus mīklā, ne stipros dzērienus flambēšanai vai ēdiena noslēgumam. Uzņēmums, kas uztur arī bāru, joprojām var iegūt sertifikātu ēdienam, ja vien dzērienos pasniegtais alkohols tiek turēts nost no halal sagatavošanas un nekad nenonāk halal ēdienos.
Ēdienkarte, personāls un sertifikāta uzturēšana
Sertifikāts ir tik labs, cik laba ir ikdienas kārtība aiz tā. Aprakstiet halal ēdienus ēdienkartē godīgi un neatzīmējiet ēdienu kā halal, ja visa tā piegādes ķēde tāda nav. Apmāciet komandu par rīcības noteikumiem, nozīmējiet atbildīgo par atbilstību un glabājiet dokumentus, ko prasīs auditors. Paziņojiet sertifikācijas iestādei, pirms maināt galveno piegādātāju, pievienojat ēdienu ar jaunām sastāvdaļām vai pārkārtojat virtuvi, jo jebkurš no tiem var izvest ārpus sertificētā.
Uzraudzības vizītes termiņa laikā, daļa ar brīdinājumu, daļa bez tā, apstiprina, ka virtuve joprojām strādā tā, kā pirmajā auditā.
Sertificējiet savu uzņēmumu
Nosūtiet ēdienkarti, piegādātājus un virtuves aprakstu formā, un komiteja pielāgos sertifikāciju jūsu darbībai. Atbildam divu darba dienu laikā.