Halal sertifikavimas restoranams ir maitinimui
Svečiai, besilaikantys halal, turi pasitikėti, kad virtuvė taip pat jo laikosi. Sertifikavimas suteikia restoranui, viešbučiui ar maitinimo įmonei nepriklausomą patikrą, kad halal maistas tinkamai gaunamas, ruošiamas ir patiekiamas, ir sertifikatą, kurį galima parodyti. Šiame vadove paaiškinta, ką tikrina ALHALAL komitetas ir kaip įstaiga sertifikuojama.
Trumpai
Restoranas, viešbutis ar maitinimo virtuvė įgyja halal sertifikatą, kai nepriklausoma įstaiga patvirtina, kad visa veikla išlaikoma halal: tikrinama kiekviena sudedamoji dalis ir tiekėjas, halal ir nehalal maistas niekada nesidalija ruošimo zonomis, įrankiais ar kepimo aliejumi, alkoholis neleidžiamas į gaminimą, o darbuotojai laikosi dokumentuotų tvarkymo taisyklių. Įstaiga audituoja virtuvę ir vykdo tolesnius patikrinimus, kad sertifikatas liktų galiojantis.
Pagrindiniai faktai
- Kam skirta
- Restoranams, viešbučiams, kavinėms ir maitinimo virtuvėms, tiekiančioms halal maistą.
- Pagrindinis reikalavimas
- Patvirtinti tiekėjai ir halal bei nehalal maisto atskyrimas visoje virtuvėje.
- Alkoholis
- Nenaudojamas kaip gaminimo sudedamoji dalis; gėrimai laikomi atokiau nuo halal ruošimo.
- Apimtis
- Sertifikate nurodomi patiekalai, padaliniai ar paslaugos, kuriuos jis apima.
- Sertifikato išlaikymas
- Palaikomas priežiūros vizitais; apie esminius pakeitimus praneškite komitetui.
Ką įstaigoje apima halal sertifikavimas?
Halal sertifikavimas svetingumo įstaigai tikrina visą kelią, kurį maistas nueina per jūsų veiklą, o ne vieną patiekalą. Nepriklausoma įstaiga tikrina, ką perkate, kaip laikote, kaip ruošiate ir gaminate ir kaip tai pasiekia svečią. Virtuvei, kuri tiekia ir nehalal maistą, pagrindinis klausimas – ar halal pusę galima išlaikyti visiškai atskirtą ir audito metu parodyti, kad ji atskirta.
| Sritis | Reikalavimas |
|---|---|
| Pirkimas | Pirkti iš patvirtintų tiekėjų ir laikyti galiojantį halal sertifikatą mėsai, paukštienai ir abejotinoms sudedamosioms dalims. |
| Sandėliavimas | Halal gaminius laikyti atokiau nuo kiaulienos ir alkoholio; ženklinti lentynas ir talpyklas; viską uždengti ir datuoti. |
| Ruošimas | Naudoti halal maistui skirtas zonas, pjaustymo lenteles ir peilius arba pagrįstą valymo tvarką tarp naudojimų. |
| Gaminimas | Laikyti atskiras frityrines, aliejų, keptuves ir įrankius; niekada nesidalyti kepimo aliejumi su nehalal gaminiais. |
| Alkoholis | Jokio alkoholio kaip gaminimo sudedamosios dalies; bet kokį kaip gėrimą patiekiamą alkoholį laikyti atokiau nuo halal maisto. |
| Patiekimas ir meniu | Tiksliai aprašyti halal patiekalus ir nežymėti patiekalo halal, jei nehalal yra visa jo grandinė. |
| Darbuotojai | Apmokyti komandą tvarkymo taisyklių ir paskirti už atitiktį atsakingą asmenį. |
| Įrašai | Laikyti tiekėjų sertifikatus, valymo žurnalus ir pristatymo įrašus auditoriui. |
Kuriuos tiekėjus ir sudedamąsias dalis galima naudoti?
Sertifikavimas prasideda nuo prekių, atkeliaujančių pro duris. Mėsa ir paukštiena turi būti iš sertifikuoto halal šaltinio, o bet kurią perdirbtą sudedamąją dalį, kurioje gali būti draudžiamo ar abejotino komponento, reikia patikrinti prieš jai patenkant į meniu.
- Mėsa ir paukštiena iš halal sertifikuoto tiekėjo su galiojančiu sertifikatu byloje kiekvienam.
- Perdirbtos prekės, patikrintos dėl kiaulienos riebalų, želatinos, gyvūninio šliužo fermento, emulsiklių, tokių kaip E471, karmino (E120) ir etanolio nešiklio aromatų.
- Sultiniai, padažai, marinatai ir desertai tikrinami taip pat kaip žaliavos, nes rizika dažnai slypi pirktame komponente.
- Trumpas patvirtintų tiekėjų sąrašas, atnaujinamas pasikeitus produktui ar tiekėjui.
Tiekėjų sertifikatus laikykite ten, kur galėtumėte pateikti paprašius, ir prieš jais pasikliaudami patikrinkite, ar kiekvienas tikras ir vis dar galioja. Vadovas kaip patikrinti halal sertifikatą išdėsto patikrą, o haram ir abejotinų sudedamųjų dalių sąrašas nurodo, į ką atkreipti dėmesį perdirbtose prekėse.
Kaip atskirti halal ir nehalal maistą?
Kai virtuvė tiekia abu, atskyrimas yra sertifikato esmė. Siekiama, kad niekas halal neprisiliestų prie įrangos, aliejaus ar paviršių, kurie laikė kiaulieną, alkoholį ar nehalal mėsą, be pagrįsto valymo tarp jų.
- Halal maistui skirtos ruošimo zonos, pjaustymo lentelės, peiliai ir talpyklos, geriausia – spalvomis koduotos.
- Atskira frityrinė ir kepimo aliejus; bendras aliejus yra viena dažniausių klaidų.
- Atskiri arba kruopščiai išvalyti indai, įrankiai ir patiekimo reikmenys tarp halal ir nehalal naudojimo.
- Aiškios sandėliavimo zonos, kad žalia halal mėsa niekada nebūtų laikoma virš kiaulienos ar greta jos.
Gabenimui ir pristatymui reikia tokio paties rūpesčio, ypač maitinimui, gaminančiam ne vietoje. Kaip išlaikyti vientisumą sandėliuojant ir gabenant, aprašyta vadove apie halal logistiką, sandėliavimą ir kryžminę taršą.
O kaip dėl alkoholio gaminime?
Komiteto standartas svaigųjį alkoholį (khamr) laiko draudžiamu, tad jis neturėtų būti naudojamas kaip gaminimo sudedamoji dalis: jokio vyno padažuose, jokio alaus tešloje, jokių spiritinių gėrimų flambiruoti ar patiekalui užbaigti. Įstaiga, kuri taip pat turi barą, vis tiek gali būti sertifikuota dėl savo maisto, jei kaip gėrimas patiekiamas alkoholis laikomas atokiau nuo halal ruošimo ir niekada nepatenka į halal patiekalus.
Meniu, darbuotojai ir sertifikato išlaikymas
Sertifikatas vertas tiek, kiek verta kasdienė tvarka už jo. Meniu halal patiekalus aprašykite sąžiningai ir nežymėkite patiekalo halal, jei nehalal yra visa jo tiekimo grandinė. Apmokykite komandą tvarkymo taisyklių, paskirkite už atitiktį atsakingą asmenį ir laikykite įrašus, kurių paprašys auditorius. Prieš keisdami pagrindinį tiekėją, pridėdami patiekalą su naujomis sudedamosiomis dalimis ar keisdami virtuvės išdėstymą, praneškite sertifikavimo įstaigai, nes bet kuris jų gali jus išvesti už sertifikuotos srities ribų.
Priežiūros vizitai termino metu, vieni pranešus, kiti be įspėjimo, patvirtina, kad virtuvė vis dar dirba taip, kaip per pirmą auditą.
Sertifikuokite savo įstaigą
Atsiųskite savo meniu, tiekėjus ir virtuvės sąranką per formą, ir komitetas pritaikys sertifikavimą jūsų veiklai. Atsakome per dvi darbo dienas.