Halal-sertifitseerimine liha- ja linnulihatöötlejatele
Liha- või linnulihatöötleja jaoks katab halal-sertifitseerimine kogu ettevõtte, alates sellest, kus liha tapetakse, kuni selleni, mis läheb etiketile. See juhend sätestab, mida ALHALAL-i komitee kontrollib ja kuidas hoida halal- ja mittehalal-tootmist lahus.
Lühidalt
Liha- või linnulihaettevõtte sertifitseerimine tähendab tõestamist, et kogu ahel on halal, mitte ainult retsept. Liha pärineb tapmisest, mis vastab halal-standardile; ettevõte käitab halal-toodet eraldatud liinidel või valideerib puhastuse mittehalal-partiide vahel; iga kest, lisaaine ja marinaad kontrollitakse; ning iga partiid saab jälgida tapmisest pakendini. Märgistus peab vastama sellele, mis sertifitseeriti.
Põhifaktid
- Mida sertifitseeritakse
- Kogu ahel: halalile vastav tapmine, eraldatud töötlemine, koostisainete kontroll, jälgitavus ja märgistus.
- Tapmine
- Liha peab pärinema tapmisest, mis vastab halal-standardile, tunnustatud allikast.
- Eraldamine
- Halal-tootmine käib eraldatud liinidel või jagatud liinidel valideeritud puhastusega mittehalal-partiide vahel.
- Jälgitavad koostisained
- Kestad, lisaained, marinaadid, katted ja abiained, igaüks kontrollitud halal-allika suhtes.
- Jälgitavus
- Iga partii on jälgitav tapamajast valmispakendini.
Mida peab halal-liha- või linnulihaettevõte tõestama?
Liha- või linnulihaettevõtte halal-sertifitseerimine kontrollib kogu tegevust, mitte üht retsepti. Liha ise peab pärinema tapmisest, mis vastab halal-standardile, ja sealt edasi peab ettevõte hoidma selle halalina lõikamise, töötlemise, pakendamise ja väljastamise kaudu. Audiitor jälgib toodet saabumise punktist väljumise punktini ja vaatab, kuidas halal- ja mittehalal-tootmist teel lahus hoitakse. Halal-tapmise standard sätestab, millele tapmine ise peab vastama.
| Kontrollpunkt | Nõue |
|---|---|
| Tapmine | Liha pärineb tapmisest, mis vastab halal-standardile, tunnustatud ja järelevalvatud tapamajast. |
| Sissetulev liha ja selle staatus | Iga saadetis tuvastatakse halalina ja seostatakse saabumisel oma tapmisallikaga. |
| Tootmisliinid | Halal-toode käib eraldatud liinidel või jagatud liinidel valideeritud puhastusega enne halal-partiid. |
| Kestad, lisaained, marinaadid | Iga kest, kate, marinaad ja abiaine kontrollitakse enne kasutamist halalina. |
| Ladustamine ja käitlemine | Halal-liha ladustatakse ja liigutatakse eraldi sealihast ja muust mittehalal-tootest. |
| Jälgitavus | Iga partiid saab jälgida tapamajast kuni märgistatud pakendini. |
| Märgistus | Pakendil olev halal-väide vastab sertifitseeritud tootele ja ulatusele. |
Kuidas hoida halal lahus mittehalal-tootmisest?
Ettevõte võib valmistada halal- ja mittehalal-toodet ühe katuse all, kuid peab tõestama, et need kaks kunagi ei segune. Selgeim viis on eraldatud liin, mis on mõeldud halal-tootele ja mitte millelegi muule. Kus liinid on jagatud, käitab ettevõte halal-partiid esimesena või peseb puhtaks ja valideerib puhastuse enne halal-partiid ning märgib iga ümberlülituse üles. Töövahendid, lõiketööriistad, nõud ja ladu on määratud või puhastatud nii, et sealiha ja muu mittehalal-materjal ei puutu kunagi sertifitseeritud toodet. Selge tähistus aitab siin: värvikoodiga tööriistad, märgistatud tsoonid ja staatusmärgid sisemistel partiidel lasevad töötajatel halali ja mittehalali ühe pilguga eristada.
Millised koostisained vajavad liha ja linnuliha puhul kontrolli?
Liha on harva lihtsalt liha. Kestad, sideained, marinaadid, katted, puljongid ja abiained jõuavad kõik tootesse ja igaüks neist võib kanda mittehalal-allikat. Levinumad, mida kontrollida:
- Kestad: looduslikud sooled peavad pärinema halal-viisil tapetud loomadelt ning kollageen- ja muudel kestadel peab olema dokumenteeritud päritolu.
- Emulgaatorid ja lisaained, näiteks E471 ja E472, mis võivad olla loomse päritoluga.
- Želatiin ja puljongid, mida kasutatakse sideainena või marinaadides.
- Etanoolis kantud lõhna- ja maitseained ning glasuurid või katted.
- Ensüümid ja muud abiained, mille päritolu ei ole dokumenteeritud.
Haram ja kahtlaste koostisainete kontroll-loend käib need üksikasjalikult läbi koos sellega, mida iga kohta tarnijalt küsida.
Kuidas toimivad jälgitavus ja märgistus?
Sertifitseerimine sõltub võimest näidata, kust iga partii pärineb. Ettevõte peab arvestust, mis seob valmispakendi tagasi selle tapmisallika ja tootmispartiiga, nii et halal-väidet saab kontrollida, mitte eeldada. Partii koodid seovad valmispakendi selle tootmispartii ja sissetuleva lihaga, nii et ühe koodi järgi saab leida tapmisallika, liini ja kuupäeva. Märgistus järgib ELi üldisi reegleid toidualase teabe kohta, määrust (EL) nr 1169/2011, ja pakendil olev halal-väide peab vastama sertifitseeritud tootele ja ulatusele. Kuidas seda terviklikkust pärast ettevõtet, ladustamisel ja veol hoida, käsitleb logistika ja ristsaastumise juhend.
Kaardistad ettevõtte auditit?
Räägi ALHALAL-i komiteele oma liha- või linnulihatootmisest ning kaardistame, mida teie ettevõtte audit kataks. Vastame kahe tööpäeva jooksul.