Halal-sertifitseerimine restoranidele ja toitlustusele
Halalit järgivad külalised peavad usaldama, et seda teeb ka köök. Sertifitseerimine annab restoranile, hotellile või toitlustusele sõltumatu kinnituse, et nende halal-toit on hangitud, valmistatud ja serveeritud õigesti, ning sertifikaadi, mida saab näidata. See juhend selgitab, mida ALHALAL-i komitee vaatab ja kuidas ettevõte sertifikaadi saab.
Lühidalt
Restoran, hotell või toitlustusköök saab halal-sertifikaadi siis, kui sõltumatu asutus kinnitab, et kogu teenus hoitakse halalina: iga koostisaine ja tarnija kontrollitakse, halal- ja mittehalal-toit ei jaga kunagi valmistusalasid, nõusid ega praadimisõli, alkohol hoitakse toiduvalmistamisest eemal ja personal järgib dokumenteeritud käitlemisreegleid. Asutus auditeerib kööki ja teeb järelkontrolle, et sertifikaat kehtima jääks.
Põhifaktid
- Kellele see on
- Restoranid, hotellid, kohvikud ja toitlustusköögid, kes pakuvad halal-toitu.
- Põhinõue
- Tunnustatud tarnijad ja halal- ning mittehalal-toidu eraldamine kogu köögis.
- Alkohol
- Ei kasutata toiduvalmistamise koostisainena; joogid hoitakse halal-valmistamisest eemal.
- Ulatus
- Sertifikaat nimetab road, müügikohad või teenused, mida see katab.
- Sertifikaadi hoidmine
- Kehtib seirekülastuste abil; teata komiteele enne suuremaid muudatusi.
Mida halal-sertifitseerimine ettevõttes katab?
Toitlustuse halal-sertifitseerimine vaatab kogu teed, mille toit teie ettevõttes läbib, mitte üht rooga. Sõltumatu asutus kontrollib, mida te ostate, kuidas ladustate, kuidas valmistate ja küpsetate ning kuidas see külaliseni jõuab. Köögi jaoks, mis pakub ka mittehalal-toitu, on keskne küsimus, kas halal-poolt saab täielikult lahus hoida ja auditil lahusolekut näidata.
| Valdkond | Nõue |
|---|---|
| Ostmine | Osta tunnustatud tarnijatelt ja hoia kehtiv halal-sertifikaat liha, linnuliha ja kahtlaste koostisainete kohta. |
| Ladustamine | Hoia halal-tooteid eraldi sealihast ja alkoholist; märgista riiulid ja nõud; kata ja dateeri kõik. |
| Valmistamine | Kasuta halal-toidule eraldatud alasid, lõikelaudu ja nuge või valideeritud puhastuskorda kasutuste vahel. |
| Küpsetamine | Hoia eraldi fritüürid, õli, pannid ja töövahendid; ära jaga praadimisõli kunagi mittehalal-toiduga. |
| Alkohol | Alkohol ei ole toiduvalmistamise koostisaine; hoia joogina serveeritav alkohol halal-toidust eemal. |
| Teenindus ja menüü | Kirjelda halal-roogasid täpselt ja ära märgi rooga halaliks, kui selle kogu ahel seda ei ole. |
| Personal | Koolita meeskonda käitlemisreeglites ja määra vastutav isik. |
| Dokumendid | Hoia audiitori jaoks alles tarnijate sertifikaadid, puhastuslogid ja tarnedokumendid. |
Milliseid tarnijaid ja koostisaineid võite kasutada?
Sertifitseerimine algab uksest sisse tulevast kaubast. Liha ja linnuliha peavad pärinema halal-sertifitseeritud allikast ja iga töödeldud koostisaine, mis võib kanda keelatud või kahtlast komponenti, vajab enne menüüsse jõudmist kontrolli.
- Liha ja linnuliha halal-sertifitseeritud tarnijalt, iga kohta kehtiv sertifikaat toimikus.
- Töödeldud kaup kontrollitud searasva, želatiini, loomse laabi, emulgaatorite nagu E471, karmiini (E120) ja etanoolkandeainega maitseainete suhtes.
- Puljongid, kastmed, marinaadid ja magustoidud üle vaadatud samamoodi nagu toorained, sest risk peitub sageli sisseostetud komponendis.
- Lühike tunnustatud tarnijate loetelu, mida uuendatakse iga kord, kui toode või tarnija muutub.
Hoia tarnijate sertifikaadid kohas, kust saad need nõudmisel esitada, ja kontrolli enne neile tuginemist, kas iga sertifikaat on ehtne ja endiselt kehtiv. Juhend kuidas halal-sertifikaati kontrollida käib kontrollid läbi ning haram ja kahtlaste koostisainete kontroll-loend katab, millele töödeldud kaubas tähelepanu pöörata.
Kuidas hoida halal- ja mittehalal-toit lahus?
Kus köök pakub mõlemat, on eraldamine sertifikaadi süda. Eesmärk on, et miski halal ei puutu seadmeid, õli ega pindu, mis on hoidnud sealiha, alkoholi või mittehalal-liha, ilma valideeritud puhastuseta vahepeal.
- Halal-toidule eraldatud valmistusalad, lõikelauad, noad ja nõud, ideaalis värvikoodiga.
- Eraldi fritüür ja praadimisõli; jagatud õli on üks levinumaid vigu.
- Eraldi või põhjalikult puhastatud köögiriistad, töövahendid ja serveerimisnõud halal- ja mittehalal-kasutuse vahel.
- Selged ladustamistsoonid, nii et halal-toorliha ei hoita kunagi sealiha kohal ega kõrval.
Transport ja tarne vajavad sama hoolt, eriti toitlustuse puhul, mis valmistab kohapealt ära. Kuidas terviklikkust ladustamisel ja veol hoida, käsitleb juhend halal-logistika, ladustamine ja ristsaastumine.
Mis saab alkoholist toiduvalmistamises?
Komitee standard käsitleb alkoholi (khamr) keelatuna, seega ei tohiks seda kasutada toiduvalmistamise koostisainena: ei veini kastmetes, õlletainast ega kangeid jooke flambeerimiseks või roa viimistlemiseks. Ettevõte, kus on ka baar, saab oma toidu siiski sertifitseerida, kui joogina serveeritav alkohol hoitakse halal-valmistamisest eemal ega jõua kunagi halal-roogadesse.
Menüü, personal ja sertifikaadi hoidmine
Sertifikaat on väärt vaid nii palju kui selle taga olev igapäevane kord. Kirjelda halal-roogasid menüüs ausalt ja ära märgi rooga halaliks, kui selle kogu tarneahel seda ei ole. Koolita meeskonda käitlemisreeglites, määra inimene, kes vastutab, ja hoia alles dokumendid, mida audiitor küsib. Teata sertifitseerimisasutusele enne, kui vahetad põhitarnijat, lisad uute koostisainetega roa või muudad köögi paigutust, sest iga neist võib viia sind sertifitseeritu piirest välja.
Tähtaja jooksul tehtavad seirekülastused, osa etteteatatud ja osa mitte, kinnitavad, et köök töötab endiselt nii nagu esimesel auditil.
Sertifitseeri oma ettevõte
Saada oma menüü, tarnijad ja köögi korraldus vormi kaudu ning komitee kohandab sertifitseerimise teie tegevuse järgi. Vastame kahe tööpäeva jooksul.